核桃軟歐的做法,核桃軟歐怎麼做
“今天爲大家分享的是軟歐的做法,所謂軟歐是指外酥內軟的歐包。它的最大特點是無油無糖加入了大量的粗糧,含有更多的膳食纖維,吃起來沒有什麼壓力,是歐洲人比較喜歡的一種主食,一般搭配比較濃郁的湯汁,或帶有湯汁的燉菜一起食用。
歐包的最大特點是無蛋少油,甚至不加油脂。油和蛋的加入可以讓麪糰的延展性和可塑性更好,讓麪包變得更加柔軟,鬆嫩。但是蛋和油所產生油脂的香味會掩蓋麥香味。如果不添加這些原料的麪包,會讓麪包變得更加緊實有彈性,烤出來的麪包外皮纔會香味濃郁,更有q性和韌性。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 進階 (難度)
核桃軟歐的做法步驟
1、除了黃油和核桃,將其他所有的食材全部放入麪包機中和麪。
2、啓動一個和麪程序,然後將和好的麪糰靜置在麪包桶中2個小時,麪糰上蓋上保鮮膜防止表面風乾。
3、靜置麪糰的時候來處理一下核桃:核桃去殼取核桃仁,核桃仁平鋪在烤盤上,放入烤箱中層,150度熱風烘烤10分鐘左右。這個時間是烤箱沒預熱的情況。
4、2個小時候後將融化的黃油放入到麪包桶中,繼續啓動一個和麪程序。
5、10分鐘後將烤好的核桃稍微掰成小塊兒,然後放入麪包桶中繼續和麪。
6、和麪程序結束後,將麪糰直接放入麪包桶中進行第1次發酵,第一次發酵至原來麪糰的2.5倍大。
7、案板上撒入一些幹麪粉,將麪包桶中的麪糰倒扣在案板上,用手輕拍,排除大氣泡,保留麪糰內部的小氣泡。這裏千萬不要揉麪團,不需要將麪糰裏面的空氣排盡。然後將麪糰平均分成兩份。
8、將切面朝下,用手窩成一個橢圓形狀。麪糰非常柔軟,操作起來容易黏手,切面儘量不要碰到手和案板,這樣就不容易粘連。
9、將整理好形狀的麪糰放在油布上,放入烤箱進行第2次發酵,第2次發酵至原來的1.5倍大。麪包胚上篩入一些麪粉,用鋒利的刀片割包,造型可按照自己喜歡的來操作。
10、烤箱提前預熱230度,將烤盤放入ACA微蒸烤箱倒數第2層。前20分鐘230度蒸汽烤,接着將溫度調至200度再烤10分鐘左右,後面10分鐘就不用蒸汽烤了。
11、麪包出爐後,立馬取出放入烤網上放涼。
12、切片食用。
13、麥香味非常濃郁,外脆裏軟,越嚼越香,這樣的麪包比日式甜麪包好吃多了,低糖低脂吃起來也沒有什麼壓力,當做早餐非常不錯。
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