原味海綿蛋糕的做法,原味海綿蛋糕怎麼做
“海綿蛋糕要依靠打發的全蛋液來支撐麪糊,用手持打蛋器至少需要十幾分鍾,若打發不到位,會影響到整個蛋糕的起發,用ACADA600廚師機打發全蛋是超級給力。”
食材明細
原味海綿蛋糕的做法步驟
1、準備材料,低粉、玉米澱粉混合,植物油、牛奶混合
2、雞蛋與細砂糖放入攪拌缸中
3、攪拌缸坐入熱水中,攪拌缸有底座,直接坐入熱水中不會讓蛋液急速升溫,用手抽大幅度攪打,用手試一下蛋液的溫度,感覺到有微微的溫熱,拿出攪拌缸
4、加入水貽,水貽需要在溫水坐一下,更易流動
5、ACADA600廚師機裝上打蛋頭,開啓廚師機的5檔,計時6分鐘
6、6分鐘後的蛋液,已經非常濃稠
7、繼續用廚師機的3檔攪打4分鐘,2檔攪打1分鐘,已經完全打發,滴下的蛋液花紋不易消失
8、牛奶和植物油用坐攪拌缸的熱水加溫,攪打至乳化
9、低粉分2-3次篩入蛋液中,快速翻底攪拌均勻
10、把牛奶植物油的混合液體,順着刮刀淋入麪糊中
11、攪拌均勻後倒入模具中,沒有小模具,用8寸的不沾模具,模具在臺面上震幾下,震出大氣泡
12、放入已預熱到位的烤箱中,上下管均爲165度,烘烤25分鐘
13、到時取出模具,在臺面上先震幾下,倒扣在烤架上,直至完全放涼後脫模
小竅門
全蛋打發,一開始用高速,打發後用低速消除大氣泡,再用最低速讓蛋液更細膩;烤箱溫度根據各自烤箱的脾氣定;
這個攪拌缸真的很沉,我直接在攪拌缸拌的麪糊,累S鳥
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