經典的廣式月餅的做法,經典的廣式月餅怎麼做
“提起月餅,總能想起廣式月餅,最愛的是蓮蓉蛋黃,從小到大都對它情有獨鍾。所以這次就做了蓮蓉蛋黃月餅。用的是學廚的月餅模,這一套裏面我最愛的是那隻超可愛的兔子,你喜歡麼?”
食材明細
經典的廣式月餅的做法步驟
1、將糖漿、花生油、梘水用手動打蛋器攪勻。
2、加入麪粉,用刮刀翻拌均勻,直到看不見乾粉即可。
3、將麪糰包上保鮮膜,鬆弛2個小時。
4、接着我們先來準備餡料。蓮蓉餡分成25g一份,搓圓備用,鹹鴨蛋黃也準備好。
5、將蓮蓉餡壓成圓餅狀,中間放上鹹鴨蛋黃,把它包起來。
6、全部蛋黃都包好之後,放在一旁備用。
7、鬆弛好的餅皮分割成15g一個,滾圓備用。
8、取出一個月餅皮劑子,將其壓扁,在餅皮中間放上餡料。翻過來,將皮收一下,讓它緊貼着餡料。
9、一手大拇指按住餡料,另一手虎口往上推餅皮,使它緊貼着餡料並慢慢地往上爬。最後收口,並將其滾圓。
10、將月餅全部包好,取出月餅模,卡入花片。在花片和模具周圍刷一層薄薄的油。將月餅麪糰搓成圓柱形,放入月餅模中,稍微壓一下,這樣轉移的時候就不會掉下來。
11、月餅模連帶麪糰轉移到烤盤上,豎起月餅模,稍加用力按壓。
12、輕輕提起月餅模,一個月餅就壓制成型啦。
13、所有月餅都按照這個方法壓好。(壓月餅之前可以開始預熱烤箱,上下火220℃)。
14、將全部印好的月餅連帶烤盤,送入預熱好的烤箱,上下火200℃,中層,烘烤5分鐘,讓月餅花紋定型。
15、取出月餅,表面薄薄刷上一層蛋黃液,繼續送入烤箱,上下火180℃,中層,烘烤15分鐘。
16、做好的月餅晾涼之後密封起來,隔天回油之後纔可以吃哦!
17、一整個的蛋黃,吃起來倍兒爽!
小竅門
1.蓮蓉餡可以換成自己喜歡的其它餡料。
2.我用的是學廚50g的月餅模具,皮:餡的比例是3:7,這個比例比較容易包。你可以根據自己的喜歡調整成2:8。
3.烤好的月餅一天回油之後就可以吃啦,常溫密封儲存即可,大約可以儲存一個星期。
4.方子可以做20個50g廣式月餅。
5.月餅皮做好之後一定要鬆弛2個小時。
6.烘烤的時間和溫度請根據自己烤箱的脾氣進行調節。
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