芒果酸奶慕斯蛋糕的做法 芒果酸奶慕斯蛋糕(6寸) 芒果酸奶慕斯蛋糕怎麼做
“之前有做過黃桃酸奶慕斯蛋糕,無蹤很喜歡吃,一直要求着再做一次。昨天發現水果店到處都是芒果,大的小的,便尋思嘗着試做一次芒果酸奶慕斯蛋糕,沒想到效果出乎想象,口感細膩柔滑,入口即化,酸酸甜甜。
如果吃的慣芒果的味道,可以試試做一個,不會錯的!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
芒果酸奶慕斯蛋糕的做法步驟
1、準備材料。
2、先製作海綿蛋糕底:2個雞蛋打入攪拌盆,加入細砂糖30g、鹽一小勺、白醋幾滴。
3、先製作海綿蛋糕底:將2個雞蛋打入到攪拌盆中,加入細砂糖30g、鹽一小勺、白醋幾滴。
4、用打蛋器打發蛋液,打發至提起打蛋器畫“8”字,不會很快消失即可。
5、低粉50g過篩,分三次加入打發的蛋液中,每次用橡皮刀從上到下的攪拌手法充分攪拌均勻。
6、低粉50g過篩,分三次加入到打發的蛋糊中,每次用橡皮刀從上到下的攪拌手法充分攪拌均勻,防止蛋糊消泡。
7、低粉50g過篩,分三次加入到打發的蛋糊中,每次用橡皮刀從上到下的攪拌手法充分攪拌均勻,防止蛋糊消泡。
8、黃油30g,隔熱水加熱至完全融化,倒入蛋糊中,用橡皮刀從上到下的攪拌手法充分攪拌均勻。
9、6寸活底蛋糕模底部及四周墊上烘焙紙,將蛋糊倒入蛋糕模中,輕震一下消泡。
10、6寸活底蛋糕模的底部及四周墊上烘焙紙,將蛋糊倒入蛋糕模中,輕震一下消泡。
11、烤箱預熱170度,下層,烤30分鐘。
12、烤箱預熱170度,下層,烤30分鐘。
13、海綿蛋糕底烤好後,冷卻待用。
14、芒果去皮去核,果肉剁成芒果泥。
15、芒果泥中加入酸奶250ml。
16、將芒果泥和酸奶攪拌均勻。
17、吉利丁片15g,用涼水泡軟後取出,加入適量牛奶。
18、隔熱水邊加熱邊攪拌,至充分融化。
19、將融化的吉利丁液倒入芒果酸奶混合液中。
20、將融化的吉利丁液倒入芒果酸奶混合液中,攪拌均勻待用。
21、將冷卻好的蛋糕取出,用刀切去表面。
22、將剩下部分的蛋糕四周切掉一圈。
23、將切好後的蛋糕放回到蛋糕模中,至此海綿蛋糕底做好了。
24、將芒果酸奶液倒入蛋糕模中。
25、蛋糕模外部包上一層錫紙,防止液體流出,放入冰箱冷藏兩個小時以上,至表面完全凝固。
26、製作鏡面膠:將芒果汁45ml倒入40g芒果口味QQ糖中。
27、隔熱水邊加熱邊攪拌,至充分融化。
28、將融化好的QQ糖液稍微放涼後,倒入冷藏凝固好的蛋糕表面。
29、放入冰箱冷藏三個小時以上,至表面完全凝固即可。
30、冷藏好後脫模即可。
31、成品。
32、成品。
小竅門
1、打發雞蛋過程中,如果雞蛋是從冰箱裏拿出來,不是室溫,則不容易打發,可將攪拌盆放入到40度左右的溫水中打發。
2、烤蛋糕時,如果沒有烘培紙,可以在蛋糕模內的底部及四周刷一層黃油,方便脫模。
3、如果喜歡吃起來有顆粒感,在製作芒果酸奶液的時候,芒果可以直接切塊,不切成芒果泥。但是我更喜歡芒果泥,口感更絲滑。
4、慕斯蛋糕脫模:用吹風機熱風在蛋糕模四周吹一下,即可順利脫模。
5、慕斯蛋糕吃之前,用沾了熱水的刀切,好切,並且切割邊緣完整美觀。
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