虎皮蛋糕肉鬆卷的做法,虎皮蛋糕肉鬆卷怎麼做
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食材明細
- 其他 (口味)
- 烤 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 進階 (難度)
虎皮蛋糕肉鬆卷的做法步驟
1、首先製作蛋糕體,蛋白、蛋黃分離至無水無油的盆裏。蛋黃加入20g的細砂糖攪打融化,加入玉米油攪拌至乳化。倒入牛奶攪拌均勻
2、篩入低粉翻倍至無粉順滑狀態
3、蛋清加數滴檸檬汁,細砂糖分三次加入打發至拉起彎勾即可,千萬不要打發至硬性發泡。
4、勺三分一加入蛋黃糊攪拌均勻,倒回蛋白糊裏翻拌均勻。切勿畫圈以免消泡
5、倒入方盤震幾下,消除泡泡
6、烤箱提前預熱180度上下火中層烤制20分鐘【根據自己烤箱做出調整】烤好後脫模倒扣冷卻
7、虎皮開始製作,蛋黃加入細砂糖。啓動打發至乳白色
8、篩入玉米澱粉攪拌均勻
9、倒入方盤,烤箱提前預熱後上下火中層200度烤制8分鐘,根據自己烤箱做出調整
10、蛋糕體冷卻後去除四邊
11、虎皮冷卻後也一樣,抹上少許沙拉醬
12、把蛋糕體貼合上去,切割幾刀幫助捲起【切勿切斷】抹上沙拉醬灑點肉鬆
13、捲起放進冷藏定型即可
14、吃前拿出切切
15、很美味的蛋糕
16、成品
17、成品
小竅門
注意烤虎皮不要烤焦了
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