正宗毛氏紅燒肉怎麼做又香又好吃
毛氏紅燒肉又叫毛家紅燒肉,是湘菜中的一道名菜,是不是覺得其中有些故事,當然,我們偉大的毛澤東主席與其也有着一些故事,我們的毛主席就喜歡紅燒肉這道菜。毛氏紅燒肉是以五花肉爲主料,加以白糖、料酒爲有色調味料燒製而成。成菜後,色澤金黃,油而不膩,你值得一試。
主料
五花肉 :680輔料
幹辣椒 :1根蒜 :2瓣
八角 :1個
姜 :3片
油 :適量
香蔥 :適量
香葉 :1片
鹽 :2
料酒 :10
白糖 :50
具體步驟
1.準備好材料。
2.五花肉洗淨後切塊。
3.切好蔥段,薑片,蒜末;幹辣椒,八角,香葉洗淨。
4.白糖50g,熱水100g.
5.鍋內倒少許油,把五花肉放入煎。
6.煎至表皮變黃乘出。(會有很多油煎出來,這樣吃着也不會覺得膩。)
7.把白糖全部放入鍋內,加入30g 的熱水,開小火。
8.用鏟子不停攪拌至白糖熔化。
9.白糖變成大泡泡的時候,再加入30g熱水,繼續小火攪拌。
10.等到白糖變成淡淡的焦黃色後,把剩餘的熱水全部倒入鍋內,關火,用鏟子攪拌均勻,倒出。
11.鍋內,倒少許油,把蔥斷,薑片,蒜末,八角,香葉,幹辣椒全部放入鍋內炒香。
12.炒香後把煎好的五花肉放入鍋內翻炒下後,加入料酒10g,炒勻。
13.把炒好的糖色倒入鍋內,使糖色均勻地包裹着肉塊。
14.倒入熱水,沒過肉塊。
15.蓋上蓋,大火燒開後轉中小火慢煨40分鐘左右。(中途記得開蓋翻炒均勻)
16.最後等湯汁剩餘1/3的時候,加入鹽2g,開大火收汁即可。看,沒加一滴醬油,成品卻是如此的誘人。
1、在炒糖色的時候要有耐心,一定要用小火炒至,糊了就會發苦的。2、第15步驟中燒煮的具體時間視肉量而定。
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