上海醬香薰魚(圖詳解)怎麼做又香又好吃
主料
青魚中段 :500蒜瓣 :幾個
八角 :幾個
蔥段 :少許
薑片 :適量
白胡椒 :適量
花雕酒 :三大勺
生抽 :兩勺
老抽 :一勺
香醋 :一勺
白砂糖 :三勺
冰糖 :少許
料酒 :適量
桂皮 :適量
食用油 :足量
輔料
具體步驟
1. 魚中段去魚鱗,去內臟洗淨,肚子裏面的黑色粘膜洗去去腥
2. 用到切成兩釐米左右魚片,撒上料酒,蔥花,白胡椒粉,薑片醃製半小時
3. 油鍋燒熱用足量油炸酥魚片,炸前抹去蔥花薑片等第一次炸酥後再大火復炸一次,炸至如圖色
4. 準備好香料
5. 調料汁:三大勺花雕酒、兩勺生抽、一勺老抽、少許細鹽
6. 熱鍋少許油,爆香香料
7. 下魚段,倒入料汁,倒入三勺白砂糖和少許冰糖倒入一碗熱水
8. 水開後燜鍋,不時翻面魚片
9. 出鍋前淋上一勺香醋,翻動魚片,即可出鍋了
10. 裝盆,是不是很口水呀?!
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