涼拌麻辣口條怎麼做又香又好吃
涼拌麻辣口條中的口條指的就是牛舌。這道菜主要是一道冷菜,也是一道很不錯的下酒菜。口條的處理很重要,先要放入開水中煮上五分鐘,然後用刀颳去口條上厚厚的白苔,再洗淨。一定不能提前拿出來,會影響口感。
主料
牛舌 :1條花生米 :100g
輔料
鹽 :適量香菜 :適量
薑片 :適量
幹辣椒 :適量
八角 :適量
桂皮 :適量
生抽 :適量
辣椒油 :適量
醬油 :適量
花椒 :適量
甘草 :適量
蒜 :適量
香葉 :適量
具體步驟
1. 將口條放入開水中煮上五分鐘;
2. 拿出來後用刀將口條上厚厚的白苔都刮掉,再洗乾淨;
3. 準備好薑片, 幹辣椒, 花椒, 八角,桂皮,香葉, 甘草等大料,沖洗乾淨待用;
4. 洗淨的口條放入煲中, 加入適量的生抽, 醬油,薑片,大料;
5.再倒入適量的水,大火煮開, 轉爲小火, 煲上四十分鐘;
6. 注意中間要勤翻動,直到筷子比較輕鬆的插入進去後關火, 讓它在裏面泡上幾個小時;
7. 小火慢慢的花生米炸好, 去皮備用;
8. 浸泡好的口條拿出來切成薄片, 準備好香菜段等其他原料;
9. 在滷好的口條中放入蒜末,香菜,自制紅辣椒油,炸好的花生米,醋和胡椒粉等;
10. 攪拌均勻即可;
1.口條的處理很重要,先要放入開水中煮上五分鐘,然後用刀颳去口條上厚厚的白苔,再洗淨;2.滷製口條時加入薑片,幹辣椒,花椒,八角,桂皮,香葉,甘草等大料(如果家裏沒有那麼多,保證基本的幹辣椒,花椒,八角和桂皮就可以),將碎末的大料放入調味鋼球中,其他大片直接放入,這樣方便取出;3.再加入料酒,醬油,鹽和適量的開水,大火煮開,轉爲小火,煲上四十分鐘(如果口條不能完全泡在裏面,注意中間翻動幾次),直到筷子很容易的插進去就好了;不要急於拿出,讓它繼續浸泡在其中,以便更入味;4.炸好花生米,去皮待用;再將香菜切成段;做些紅辣椒油;將滷製好的口條切成薄片,加入紅辣椒油,香菜,花生米,蒜末,醋和胡椒粉,拌均勻即可。
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