奶酥辮子麪包怎麼做又香又好吃
主料
高筋麪粉 :300純牛奶 :160
白砂糖 :60
鹽 :2
全蛋液 :25
耐高糖酵母 :3
老面 :100
無鹽黃油 :32
輔料
黃油 :35綿白糖或糖粉 :20
低筋麪粉 :50
全蛋液(刷表面) :適量
具體步驟
1. 將主材料裏黃油外的所有材料按先液體後固體的順序放入麪包機,啓動和麪程序
2. 約25分鐘後,加入室溫軟化的黃油(這次偷懶沒有把黃油切成小粒狀)繼續啓動和麪程序至麪糰揉到擴展階段,放入盆裏蓋上溼毛巾或蓋子發酵至兩倍大
3. 發酵好的麪糰拿出排氣,取出100g放入冰箱冷凍待下次作爲老面使用,其餘的分成12等份,蓋上保鮮膜靜置10至15分鐘
4. 鬆弛好的麪糰搓成長條狀,兩個一組,編成辮子。
5. 編法請看圖
6. 看圖
7. 再看圖
8. 還是看圖
9. 編好了
10. 編好的辮子放到烤盤上做最後一次發酵,忘買錫紙了,只好直接擺在烤盤上。
11. 發酵的時候可以做奶酥粒,將輔料裏的黃油(不需軟化)、糖粉、過篩的低粉混合,戴上一次性手套將材料搓成小粒狀。
12. 麪包坯發到2-2.5倍大,刷上蛋液,撒上奶酥粒,放入預熱好的烤箱裏,180度,18分鐘。
13. 出爐嘍
14. 看那組織,那拉絲,自己做的麪包就是香啊!
15. 好看又好吃哦
老面是我上一次做麪包時特意留出來的一塊麪團,加了老面的麪包不管在風味和口感上略勝直接法的一籌,更能使麪包組織更好!只要每次做麪包都把第一次發酵過的麪糰留出一塊,放在冰箱冷凍裏就可以了哦,要用時就提前一晚放到冷藏裏解凍就可以了,這麼簡單,何樂而不爲呢?
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