香甜可口的淡奶油辮子麪包怎麼做又香又好吃
主料
雞蛋液 :47淡奶油 :79
高筋麪粉 :400
白糖 :40
鹽 :2
牛奶 :185
耐高糖酵母粉 :5
輔料
熟白芝麻 :適量具體步驟
1.將原料表裏的材料依次放進麪包機桶裏,順序爲:牛奶、淡奶油、雞蛋液、鹽、白糖、高筋麪粉、耐高糖酵母粉;(先液體,後粉類)
2.啓動麪包機快速揉麪程序,一次20分鐘,共啓動兩次,一共40分鐘;然後斷電,在麪包機內桶裏發酵至2.5倍大(約1個小時);
3.麪糰發酵完成後,取出排氣揉勻,分成九個小麪糰,靜置15分鐘;(麪糰會特別軟,如果粘好不好操作的話,可以適當在手上抹點橄欖油或玉米油)
4.靜置好的小麪糰再排氣,但不能使勁搓揉了,邊排氣邊搓成長條形,三個一組;
5.編成辮子形狀;
6.三個辮子麪包全部編好以後,烤盤上鋪好烘焙用的油紙,把麪包擺放在油紙上,放進烤箱,用烤箱的發酵功能進行二次發酵;(也可以把烤盤放在上層,下層放一盤熱水,利用熱氣發酵)
7.發酵至兩倍大以後,取出刷蛋液;
8.刷完蛋液後撒一些熟白芝麻在上面裝飾一下;
9.烤箱提前預熱,上下火170度,25分鐘;烤箱中層。
10.烘烤期間,最後幾分鐘的時候注意觀察一下,如果上色淺,可以往上提一層,讓麪包表面更接近烤管,如果上色深,可以調低上火溫度,或者加蓋一張錫紙防止上色過深;
11.麪包出爐了,掰開還有拉絲效果呢,因爲這款麪包加了淡奶油,柔軟極了。放涼後裝在保鮮袋裏密封就好,室溫可以放一到兩天,如果需要放更久,要放進冰箱冷凍室裏儲存,吃的時候取出來室溫回溫或者放烤箱內低溫解凍一下就好;
12.自己在家制作麪包並不是一件很麻煩的事情,可以趁着週末休息的時候,在廚房裏玩玩麪糰,做個麪包,下一週的早餐就可以輕鬆解決了。
因爲麪粉的吸水性不同,液體建議預留10-15g,視麪糰的軟硬度再決定是否添加或繼續增加。
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