蔥燒海蔘的做法 【魯菜】——蔥燒海蔘 蔥燒海蔘怎麼做
“蔥燒海蔘是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一,由蔥和海蔘烹製而成,此菜呈醬褐色,海蔘柔軟滑嫩,光澤油亮,有濃郁的蔥香味,食後盤無餘汁。
海蔘,又稱“海中人蔘”。蔥與海蔘應屬佳配。蔥又名和事草,乃辛、溫之物,海蔘雖珍,物性有微寒,以蔥輔之、和之,則海蔘得以顯其功。此菜看似簡單,其實很見功力。海蔘漲發要好,達到柔軟潤滑而又有韌性的程度。過之則爛,欠之則脆。再則是燒,火候要夠,好湯武火,收汁至濃,海蔘方能入味。另外,蔥要用好,必是大蔥,寸段之蔥白,炸黃出香,纔有與海蔘相配之口味。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
蔥燒海蔘的做法步驟
1、幹海蔘泡發,我的是新鮮的,就需洗淨即可。腹部兩個口之間剪開,將內臟剖出,特別是兩頭,容易積聚泥沙,一定要洗淨。海蔘根據大小切段。開水,放入料酒、醬油,將海蔘放入,焯2分鐘。
2、鍋子燒熱,放入油,將蔥白放入,炸至金黃色,即成蔥油,倒出,放入碗內。這個可以多弄點,平時吃也灰常出味。
3、鍋內留底油,放入白糖炒至紅棕色,放入清洗乾淨的海蔘段,煸炒。
4、倒入清湯,加入紹酒、醬油、鹽少許,繼續燒。
5、燒至湯汁僅剩三分之一。
6、倒入溼澱粉勾芡。
7、倒入炸好的蔥油。攪拌均勻,即可出鍋!
小竅門
1、幹海蔘泡發(冷水浸泡12小時,放入暖水瓶泡12小時即可,保證無油,海蔘遇油融化),鮮海蔘洗淨,腹部兩個口中間剪開,剖去內臟,洗乾淨兩頭,兩頭容易殘留泥沙。
2、蔥油可以多炸,炒菜也很香的。
3、海蔘焯水2分鐘左右即可。
4、燉至湯汁剩三分之一,也要考慮海蔘的種類的熟爛程度。
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