黑豬肉燒海蔘的做法 黑豬肉燒海蔘(蔥燒海蔘) 黑豬肉燒海蔘怎麼做
“我加了黑豬肉,如果不加肉,就是傳統的蔥燒海蔘了。用的是朋友送的國外野生幹海蔘。幹海蔘泡發:1.用純水泡入冰箱冷藏兩天,每天換次水。2.第三天拿出入高壓鍋,上汽後壓10~15分鐘,冷卻後取出繼續冰箱冷藏泡2~3天,每天換水。泡發乾海蔘最重要是整個過程容器都必須無鹽,無油,無鹼,用純淨水。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
黑豬肉燒海蔘的做法步驟
1、準備泡發好的海蔘,斜切條狀。泡發後都有20cm了。。
2、水開後,放入料酒,海蔘焯水一分鐘。
3、焯好後的海蔘。
4、大蔥,蔥白切段,表面切花刀。蔥葉剖開切段。
5、黑豬肉切薄片,肥肉留煎油,爲蔥白提香。黑豬肉用料酒,生抽,生粉醃一下備用。
6、生粉,調冷水,水澱粉備用。
7、用一部分蔥段,爆香。
8、放入黑豬肉炒熟備用。
9、另起一鍋,用豬油,肥肉煎出油。
10、放入蔥段與薑片小火煎香。
11、放入蔥白,小火煎。
12、煎蔥油,煎到蔥白兩邊發黃,出香味。
13、選出蔥白,倒出蔥油,餘料留鍋中。
14、加入250ml水,熬蔥湯。如有高湯可省此步驟。
15、熬5分鐘,倒出蔥湯,餘料倒掉。
16、另起鍋,倒入蔥油,放糖,炒至微黃。
17、糖色微黃後,倒入醬油,料酒,蔥湯,煮開。
18、湯開後加入海蔘,煮4~5分鐘。
19、煮2分鐘後,加入煎好的蔥白繼續烹煮。
20、大約4分鐘倒入炒好的豬肉翻炒收汁,放雞精,白糖,醬油調味。
21、最後倒入水澱粉裹汁,出鍋。
22、成品
小竅門
海蔘在未入鍋燒製時,容器與水都要求無油。油會影響海蔘的泡發。
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