噴香的黑森林蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
全蛋液 :100可可粉 :10
細砂糖 :62
玉米油 :17
牛奶 :80
香草精 :幾滴
玉米澱粉 :3
櫻桃酒 :10ml
淡奶油 :150
糖粉 :10
低筋麪粉 :45
蛋黃 :1個
輔料
糖漬奶油 :適量水 :50
紅櫻桃汁 :50ml
巧克力 :適量
具體步驟
1.在模具內側抹一薄層黃油,然後撒適量高粉,並磕掉多餘麪粉備用
2.低筋麪粉和可可粉混合
3.100g蛋液打散後加入62g細砂糖
4.隔溫水打發至花紋不易消失
5.加入玉米油,翻拌均勻
6.篩入混合粉翻拌均勻
7.將麪糊倒入事先抹了一薄層黃油的蛋糕模中,送入烤箱中下層,180度30分鐘
8.出爐晾涼後脫模,分成三片備用
9.在小鍋中倒入20g糖和50ml水,小火加熱至糖融化,倒入容器中晾涼;
10.待糖水冷卻後倒入15ml櫻桃酒,攪勻
11.倒入100ml櫻桃汁,攪勻,備用
12.蛋黃中加入10g糖,滴幾滴香草精
13.攪拌至微微發白的狀態
14.篩入5g低筋麪粉和3g玉米澱粉的混合物,攪拌均勻
15.將牛奶煮至微沸,取1/2倒入蛋黃糊中
16.攪拌均勻後倒回至剩餘牛奶中,繼續攪拌均勻
17.小火加熱並不斷攪拌至濃稠後關火
18.晾至不燙手,用保鮮膜緊貼餡料蓋好,繼續晾涼
19.向冷卻後的餡料中倒入20ml櫻桃酒,攪拌均勻,備用
20.取300g淡奶油加入20g糖粉,隔冰水低速打發
21.取1/3打發好的淡奶油倒入蛋黃餡兒中
22.拌勻後倒回至剩餘奶油中,繼續拌勻,餡料就做好了,將其裝入裱花袋中備用
23.取一片蛋糕放入模具
24.在表面刷滿櫻桃酒糖液,並使其充分滲透
25.從中心處開始,由內到外呈螺旋狀擠滿奶油餡兒,擺放適量櫻桃裝飾
26.然後放上第二層蛋糕片,繼續刷酒糖液、擠奶油餡兒、擺放櫻桃;放上最後一片蛋糕片,並在表面刷滿酒糖液,脫模
27.將剩餘的奶油餡兒做抹面用,塗滿蛋糕體的表面
28.用勺子刮出巧克力屑
29.粘在蛋糕側面做裝飾
30.然後用打發好的奶油(淡奶油25g+糖粉2g)在蛋糕基礎一圈花紋,中間依然用巧克力屑做裝飾,放上糖漬櫻桃裝飾即可
1.全蛋打發隔溫水,可以使得打發好的蛋糊更加穩定,不易消泡;2.翻拌的時候注意手法,用翻鏟的方式,動作需要快速輕盈;3.製作櫻桃酒糖液時用到的櫻桃汁是糖漬櫻桃罐頭裏取出的;4.卡仕達醬加熱過程中一定要注意不停的攪拌,以免結塊;做好後用保鮮膜貼合蓋嚴是爲了避免表面結出硬皮;5.粘巧克力時用刮刀輔助粘上,用手容易融化。
-
杏仁酥條的做法 好吃不停口--杏仁酥條 杏仁酥條怎麼做
“這款餅乾香甜酥脆,保證你吃的不想停手哦!”食材明細主料中筋麪粉(3杯)杏仁碎(適量)輔料黃油(2條)糖(4大勺(喜歡甜的可以多放))冰水(適量)雞蛋(一個(打散成蛋液))甜味(口味)烘焙(工藝)半小時(耗時)普通(難度)杏仁酥條的做法步驟1、黃油切小塊放冰箱冷凍室冷凍一會兒,把麪粉倒入foodproces...
-
芝麻糯米餅的做法 芝麻糯米餅(早餐的好東西) 芝麻糯米餅怎麼做
“呆在家裏小妮子無聊死了,暑假拿什麼消遣呢?家裏廚櫃翻翻,只有糯米粉現成的,於是便有這個東東,以前看奶奶做過,很喜歡吃,自己做,不怎麼樣,賣相不怎麼好看,大家原諒,小妮子第一次做,哈哈……”食材明細主料糯米粉(適量(一碗左右))輔料白糖(適量(根據自己喜好而定))芝麻粉(適量(買來的...
-
大蔥雞蛋湯的做法,大蔥雞蛋湯怎麼做
“韓式大蔥雞蛋湯的特點是口味鹹香,營養豐富。”食材明細主料雞蛋(3個)大蔥(6根)輔料紅辣椒(2個)青辣椒(2個)魚海帶湯(6杯)配料醬油(3大匙)精鹽(適量)胡椒麪(適量)原味(口味)煮(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)大蔥雞蛋湯的做法步驟1、雞蛋打入碗裏,加少許精鹽、3大匙水攪開。2、蔥洗淨切成6...
-
斯登肯的做法,斯登肯怎麼做
食材明細主料法國麪包專用粉(250克)輔料鹽(5克)糖(5克)全蛋(12.5克)酵母(2.5)水(138克)橄欖油(5克)白芝麻(適量)原味(口味)烘焙(工藝)數小時(耗時)普通(難度)斯登肯的做法步驟1、酵母融於溫水中靜置5分鐘,所有材料混合,用MIN檔攪拌成團。2、轉1檔攪打,其間可與2檔交替攪打,攪拌至擴展階段即...