蔥燒海蔘的做法 【蔥燒海蔘】---如何熬製一碗好的蔥油 蔥燒海蔘怎麼做
“蔥燒海蔘這道菜,就像川菜中的回鍋肉等知名菜,名聲在外,這道菜是近些年高檔宴請中最常見的主角之一。這道傳統著名的魯菜,是出自魯菜中的膠東菜系,很多內地以海鮮爲主打酒店都以這道菜爲噱頭,爭相叫賣。
這道菜好吃的最關鍵兩點是:一、海蔘的質量;二、烹飪的方法。海蔘必須是渤海灣的野生刺蔘,參肉厚道刺頭足、有嚼頭且營養價值非常高;蔥油的味香、火候的掌控、汁液的粘稠等都是這道菜好吃的關鍵所在,因爲海蔘本無味,必須借味增提升自身價值。
大董的主打菜:烤鴨、蔥燒海蔘。且蔥燒海蔘在大董的藝術手法下已經打造的出神出化的地步,既味美、更是一道藝術品,這個來車上的靈感,確實需要餐飲界的同仁深刻學習,獻上我的家庭版《蔥燒海蔘》。”
食材明細
- 蔥香 (口味)
- 燒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 神級 (難度)
蔥燒海蔘的做法步驟
1、主料:泡發海蔘3個副料:小油菜調料:生抽、醬油、蠔油、糖、蔥油、水澱粉
2、鍋中做油,油溫7成熱時倒入生抽
3、再依次烹入醬油、蠔油、糖慢火炒制
4、炒制香味時,倒入開水
5、再調入水澱粉
6、將海蔘入鍋燒製
7、將熬製蔥油的大蔥段放入鍋中小火慢慢燒製
8、小火慢慢搖動鍋具燒製,待汁液濃稠時,淋入熬製好的蔥油,即可裝盤食用
9、小油菜洗淨入熱水鍋中焯燙備用
小竅門
1、蔥油是這道菜的關鍵,熬製一碗好的蔥油是這道菜成功的第一步;
2、味道的調入要以綿和、嫩滑入主;
3、燒製時要小火慢燒,待湯汁濃稠時即可。
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