脆嫩可口的韭菜雞蛋餃子怎麼做又香又好吃
主料
中筋麪粉 :500鮮蝦 :300
韭菜 :450
雞蛋 :2個
輔料
鹽 :適量醬油 :1大勺
蠔油 :1大勺
蛋清 :1個
油 :適量
冷水 :220
具體步驟
1.韭菜洗淨瀝乾水氏成細小的段。
2.雞蛋打散,下油鍋煎成薄蛋餅。放涼後切成小細丁。
3.雞蛋打散,下油鍋煎成薄蛋餅。放涼後切成小細丁。
4.韭菜入盆後,倒入花生油、蝦仁和雞蛋丁。倒入蠔油和醬油,加入鹽一起拌勻。
5.餳好的面做成劑子擀成餃子皮。
6.取一個餃子皮包入適量餡料。
7.鍋里加水再放半顆大蔥煮沸,下入餃子煮熟即可。
口感驚人的餃子餡是醬紫調出來的:1、純肉類餡,要加花椒水給餡料去肉腥又提香,加一個蛋清會讓肉質更鮮嫩。朝一個方向攪動,加水要先攪上勁纔好吃。2、蔬菜素餡,蔬菜的比例也比較大,要添加植物油,再可以加蛋類,配以蝦皮、蝦仁、海藻等原料,以促進酸鹼平衡。3、肉與蔬菜搭配的餡類,可以依據膳食酸鹼平衡的原則,一份肉類搭配三份蔬菜,肉爲九分瘦肉,就不要再添加油了。
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