色澤素雅的龍井蝦仁怎麼做又香又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

蝦 ：1000

輔料

精鹽 ：3
雞蛋 ：1個
溼澱粉 ：40
雞精 ：25
龍井茶 ：少許

具體步驟

1. 將1000克蝦去殼，擠出蝦肉，其方法是一手捏住蝦的頭部，一手捏着蝦尾，將蝦肉向背頸部一擠，蝦仁即脫殼而出。將蝦肉盛入小竹籮，用清水反覆洗至蝦仁雪白，盛入碗內，放入3克精鹽和1個雞蛋蛋清。用筷子輕輕拌至有粘性時加入40克溼澱粉，加25克味精拌勻，靜置1小時，使調料滲入蝦仁

2. 將1克龍井茶衝入50毫升水沖泡，1分鐘後，棄茶湯30毫升，茶葉及剩汁待用。將炒鍋置中火上燒熱，加入豬油至四成熱時，倒入蝦仁，迅速用筷子劃散，待蝦仁呈玉白色，倒入漏勺瀝去豬油，暗蔥熗鍋（即用蔥炒油鍋，用時去蔥，留其蔥香而不見蔥），再將蝦仁倒入油鍋，迅速把茶葉及汁一同倒入，烹入紹酒，抖動幾下，出鍋裝盤，即成一盤蝦仁玉白鮮嫩，茶葉碧綠、清香，色澤雅麗，風味獨特的龍井蝦仁。