佐粥下飯小菜怎麼做又香又好吃
主料
黃瓜 :4根輔料
乾紅辣椒 :6個陳醋 :1/2大勺
蔥花 :一小把
大蒜 :半頭
生薑 :3片
八角 :2個
花椒 :大約50粒
鹽 :多些
油 :1大勺
醬油 :3大勺
白糖 :一點點
具體步驟
1. 將黃瓜洗淨,用一隻手拿着黃瓜,用另一隻手拿着刀,轉動着黃瓜,用到將黃瓜削下來成每一塊都帶黃瓜皮的小楔形塊;
2. 將黃瓜塊放入容器中,放入一大勺鹽拌勻,醃製半小時以上;
3. 將用鹽醃好的黃瓜用紗布包上,用手使勁擠去裏面的水分,一定要擠得幹一些,這樣黃瓜才容易入味,而且不容易變質;(老孫幫我弄的,我擠得不幹,當然也可以用紗布包上放可以漏水的容器裏,在上面壓上放滿水的盆子或者別的中午也可以)
4. 將擠去水分的黃瓜放在容器中備用,擠出來的湯汁倒掉不要了;
5. 將乾紅辣椒擦乾淨,用剪刀煎成小段,其它的調料也準備好;
6. 將鍋燒熱放入食用油,然後放入花椒八角,小火將它們炸出香味,顏色變深後撈出不用;
7. 將幹辣椒放入,小火將幹辣椒炸至微變色;
8. 放入蔥姜炸香;
9. 放入醬油、醋、白糖燒開後關火,然後放入蒜末,一定要關火後再放蒜末,不然既沒有蒜味,味道有不好;
10. 做調料汁的時候先嚐一下醃好的黃瓜,如果不鹹,可以在調料汁裏再放點鹽;
11. 將做好的調料汁晾涼後(一定要將汁晾涼),將醃好的擠去水分的黃瓜放入調料汁中拌勻:
12. 然後將拌好的油黃瓜放入玻璃瓶或者保鮮盒中冷藏儲存,剛醃好就可以吃了,不過顏色要淡一些,味道也淡一些,放置一夜後味道會更好。
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