香辣鯽魚怎麼做又香又好吃
主料
鯽魚 :4條(一條半斤多,7.8兩)輔料
泡姜 :姜2塊,海椒15個左右大蒜 :蒜20多顆,小米辣根據個人口味,我口味偏重,用了25顆左右,生薑,1塊()
大蔥 :大蔥,2根,芹菜,3根(不要芹菜葉)
豆粉 :適量
瘦肉 :瘦肉大量(根據個人喜歡吃不,我用了半斤)肥肉,少少少,我估計就用了小小的兩片
小蔥 :5-6根,或者一蔟
水 :適量
生薑 :適量
花椒 :適量
肥肉 :適量
味精 :適量
鹽 :適量
雞精 :適量
老抽 :適量
生抽 :適量
糖 :適量
醋 :適量
芹菜 :適量
小米辣 :適量
泡海椒 :適量
具體步驟
1. 首先,親們,請原諒我沒有把照片傳上,我會盡量把每個步驟口述清楚,詳細。╭(╯ε╰)╮
2. 其次,我們把之前準備好的材料,逐一切好。泡姜,泡海椒,生薑,小米辣,小蔥,芹菜,都要切碎。(小蔥和芹菜都要分開放)其他的切好可以放一起。大蔥切段條。蒜,一顆顆也行,對半切也可以。瘦肉,肥肉,切成顆粒狀,(在要炒肉的時候,稍微提前醃製,就放點老抽,少許清油,就可以了。放油的作用是避免瘦肉肉質老。)
3. 買鯽魚時,可以喊賣家給你殺掉。回家後,把鯽魚清洗乾淨,放入豆粉,鹽,大蔥段,醃製10-15分鐘。後鍋裏放大量的油。用來炸魚。(炸過的魚肉不會老,肉感很嫩),特別注意,炸的時候,不能用鍋鏟,只能用木質的。如筷子。因爲,用鍋鏟的話,會與魚皮粘住,從而,會破壞美感與魚皮會炸焦。稍微兩面炸下就行,看着魚尾巴稍稍有點焦,就可以拿起來放一邊盤子裏。(親,最好是一條一條的炸,)
4. 用炸過魚的油(如果不夠填量。儘量油多)鍋辣後,就把切碎的泡姜,泡海椒,生薑,小米辣,花椒,大蒜,倒入鍋裏爆炒,加肥肉粒,多翻炒幾下,加瘦肉粒,後放切碎的芹菜,慢慢炒香,後放老抽,生抽,鹽,味精,雞精,糖,醋,慢慢炒料,小火炒。(這個料最關鍵,慢慢炒,儘量炒久點,如果等不急,炒個十分鐘)後,放入適量的水,開大火,把魚放下去,用鍋蓋蓋住,煮個10分鐘左右,揭開鍋,嘗一下鹽味如何,覺得ok,就可以出鍋啦!味道淡了,適量加生抽和鹽。裝盤後,把蔥花撒在面上,即可。
小夥伴們,泡油鍋時(炸魚)要注意安全,別被油燙傷。準備工作要做到位哦!。
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