抹茶豆腐凍芝士蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
奶油奶酪 :100淡奶油 :120
嫩豆腐 :180
糖 :30
魚膠粉 :8
室溫水 :48
輔料
淡忌廉 :70綠茶粉 :5
奶 :50
具體步驟
1. 豆腐芝士餡:魚膠粉加室溫水拌勻後坐於熱水中煮至溶化待用 忌廉芝士加糖打至滑身
2. 把豆腐加入芝士糊中, 再打至滑身 打起淡忌廉(約7-8成) 把已溶魚膠粉水加入豆腐芝士糊中拌勻 再加入已打起淡忌廉, 將所有材料拌勻後倒入模中, 雪約1-2小時
3. 綠茶芝士餡:綠茶粉 奶混合備用 淡忌廉打起(約7-8成)備用 魚膠粉加室溫水拌勻後坐於熱水中煮至溶化待用
4. 忌廉芝士加糖打至滑身 把己混和的綠茶奶加進芝士糊中拌勻 再加入打起淡忌廉拌勻 最後加入魚膠溶液拌勻, 再倒在已經凝固的豆腐芝士模上, 冷藏至凝固即可
以上分量可做約10”,可根據需要調整如果跟這個量,豆腐芝士和綠茶芝士的比例大約是5/3,在倒入模子的時候就要按照這個比例,這樣才能把材料剛好用完如果不用魚膠粉而用魚膠片的話,分量是一樣的,室溫水就不用了,可以換成等量的液體材料奶油不能打太硬,打到濃稠可流動就可以了,打到尖峯狀的話口感會比較鬆、比較幹,不夠細膩柔滑兩部分的cheese分量應該加以調整,豆腐部分增加30g,綠茶部分減少30g。現在上下層的cheese濃度差別有點大最早的時候以爲凍芝士一定要冷凍,呵呵。其實冷藏就可以啦,有魚膠片的嘛。不過冷凍的其實也不錯,口感像冰激凌蛋糕
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