藍莓戚風蛋糕卷怎麼做又香又好吃
主料
雞蛋 :4個低筋麪粉 :80
泡打粉 :3
藍莓醬 :適量
輔料
水 :50植物油 :50
白砂糖 :80
具體步驟
1. 首先將蛋黃和蛋白分離,分蛋器是個好東西,在冰箱呆過的雞蛋更容易分離,蛋白也會更容易打發哦!
2. 食材的用料需經過嚴格的測量,本人已用手機驗證過這款迷你稱的精準度!
3. 製作此款蛋糕最關鍵和最困難的一步就是打發蛋白的階段,當然這是隊友我們這羣手動打發蛋白的孩子來說的,擁有電動打蛋器的童鞋完全不必擔心。請在打發過程中理性的將60克的白砂糖分三次加入蛋白中。
4. 當一直打到提起打蛋器,蛋白的尖峯挺立不垂的時候,恭喜你,孩子,你已經成功一半了!
5. 當然,如果你也擁有像阿菜這麼強大的隊友的話,這邊就可以同時開始打發蛋黃了,首先直接加入20克的白砂糖,再分三次加入植物油,然後不停的打打打。
6. 打到家庭中普通炒雞蛋的程度,加入50克水(這裏的水可用任意牛奶、果汁代替)即可。(考慮到容積問題,中途換了個碗)
7. 話說老姐家的道具是相當的齊備啊,連麪粉篩都有,篩過的麪粉會顯得更加的細緻、更容易攪拌均勻!記住將泡打粉一起篩進去哦!
8. 攪拌麪粉和蛋黃老姐特別溫馨提示的是千萬不能像打蛋一樣的畫圈,否則等待你的將是消泡和出面筋的杯具。正確的方法應該是用橡皮刮刀像炒菜那樣翻炒均勻。
9. 蛋黃和麪粉混合均勻後,加入三分之一的蛋白,拌勻後將蛋黃蛋白混合糊倒入剩下的三分之二蛋白中徹底拌勻(這裏的拌勻動作均爲上步中提到的翻炒,切勿畫圈攪拌)!
10. 將混合好的糊倒入油紙或錫紙鋪好的模具當中,刮勻(因爲期間的小插曲,後來用錫紙替代了油紙)。
11. 放進預熱好的烤爐,上下火180°烤15分鐘,就可以出爐了(當然根據各自家的爐子,溫度和時間會略有不同)。
12. 出爐後的蛋糕就已經聞着很香,看着很誘人了,再抹上藍莓醬,香味更加的芬芳!
13. 蛋糕冷卻後,將最開先卷的那條邊切去1釐米,然後卷好,用錫紙(油紙也可以)像包糖果那樣包好,建議外面再加層保鮮膜!放入冰箱冷藏一小時左右定型!
14. 最後切好擺盤就可以盡情享用了!戚風蛋糕組織膨鬆,水分含量高,味道清淡不膩,口感滋潤嫩爽,簡直是以壓倒性的優勢擊敗市面上其它的蛋糕卷哦!
打發蛋白的容器和工具一定要保證做到是無水無油的,而且如果是手動打發,要注意速度要由慢而快,這樣纔會領蛋白達到最佳法袍階段!☆在蛋白中加入少許的檸檬汁可以讓整個味道變的更加的清新哦!
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