有料的戚風—北海道戚風蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
輔料
具體步驟
1. 原料: 蛋白組:蛋白4個,白砂糖50克,檸檬汁幾滴。 蛋黃組:蛋黃4個,白砂糖30克,低筋麪粉35克,牛奶30克,色拉油30克。 香草奶油餡:牛奶200克,細砂糖50克,蛋黃2個,玉米澱粉10克,低筋麪粉10克,香草精幾
2. 先來說說香草奶油餡的做法:蛋黃用打蛋器打至粘稠,顏色發白。篩入低筋麪粉和玉米澱粉,攪拌均勻。牛奶加入白砂糖攪拌均勻,用微波爐加熱。
3. 將加熱的牛奶的1/3倒入蛋黃糊中,攪拌均勻,然後再倒入剩餘的牛奶,繼續攪拌均勻。倒入幾滴香草精,攪拌,放火上小火加熱,邊加熱邊攪拌,直到麪糊變得濃稠後,立即離火,坐入盛滿冰水的盆內。並不停地攪拌蛋乳泥,使之保持細膩光滑的狀態。
4. 攪拌至蛋乳泥差不多涼透的時候,將蛋乳泥放入小碗內,蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏。淡奶油倒入小盆內,用電動打蛋器打至6成發左右。將冰涼的蛋乳泥倒入打好的淡奶油裏面,攪拌均勻即可。香草奶油餡就做好了。
5. 再來看看戚風蛋糕的做法: 打發蛋白:蛋白中加入幾滴檸檬汁,用電動打蛋器打發蛋白,並分三次加入白砂糖。打發至拉出小彎角的溼性發泡即可。要是天熱,需要將蛋白打好後放入冰箱冷藏防止消泡,但是現在的天氣不用哈!而且,你還可以先打蛋黃啊!
6. 蛋黃中加入白砂糖,攪拌均勻,加入牛奶,色拉油,攪拌均勻。再篩入遞進麪粉,用攪拌到自上而下攪拌均勻。
7. 分次將蛋白糊和蛋黃糊攪拌均勻。將攪拌好的麪糊舀入紙杯中,6分滿。據說方形紙杯更好用啊,可惜我沒有。只能用圓的了。烤箱預熱,180度,烤20分鐘左右,表面金黃即可出爐。
8. 將香草奶油餡裝入裱花袋中,用小圓孔的花嘴從中間插入蛋糕內部,在內部擠入香草奶油餡,擠到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出花嘴後,香草奶油餡會稍稍溢出一點,形成一個小圓點。北海道戚風蛋糕就完成了,你還可以在上面撒點糖粉裝飾下下。
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