红糖红枣馒头的做法,红糖红枣馒头怎么做
食材明细
- 甜香 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
红糖红枣馒头的做法步骤
1、红糖块和180克清水倒入小奶锅中,开中小火,烧至红糖块完全融化,放凉至常温备用。
2、我这个红枣比较大,就用了5个,平时的小枣要8个,清洗干净。
3、用剪刀或小刀剪(切)成小粒。
4、红糖水放至常温后,过滤一下倒入碗中,加入15克白砂糖和4克酵母,搅拌几下。(红糖的甜有点发腻,所以加一点砂糖增加清甜口感)。如果要做开花馒头,这一步要加8克泡打粉,我今天做的是不开花馒头。
5、搅拌桶中筛入350克普通面粉,一克盐增加筋性。
6、把红糖酵母水倒进去,边倒边搅拌。
7、搅拌成絮状。
8、再倒入10克食用油,这样做出来的馒头表皮光滑些。
9、开中速,搅拌3分钟(如果用手揉面,这一步揉面3分钟)。
10、揉成一个稍粗稍硬的面团。
11、盖住,第一次醒面10分钟。如果手工揉面也是这样。
12、10分钟后继续揉面5分钟(手工揉面要揉8分钟)。
13、5分钟后的面团已经非常细腻了,没有疙疙瘩瘩了。
14、用手揉成大面团,盖上盖子,密封,第二次醒面50分钟,温度低的地方要醒面一个小时左右。
15、直到面团边两倍大,用指尖搓一下不回缩,醒面就非常成功了。
16、把红枣粒倒进去,继续揉面,如果手工揉面,就转到案板上,把红枣粒揉进去。
17、可以用馒头纸垫,也可以用玉米衣,两头剪一下,剪成大方块即可。
18、加红枣粒揉面结束后,把面团拿到案板上,分成两条,每条再揪成6个小面团,用手揪,不要切的。
19、揪出来的面团,不用再揉搓,直接放在玉米垫上,底部整理一下,揪口朝上,面团在蒸的过程中会继续发大,所以多留些空间。
20、还有几个揪下的面团,再揉成了圆圆的馒头面团,看看蒸出来有什么不一样。
21、都放进蒸锅了,盖上锅盖,密封再醒面20分钟。
22、面团完成最后醒发,盖上锅盖,大火烧开水蒸15分钟,关火后焖5分钟再打开锅盖。这是揪出来的面没有继续揉搓的成品,不太漂亮,但红枣颗粒明显。
23、揉成圆面团的产品也不错,表面光滑。
24、掰开看看,枣香红糖香,馒头松软。
25、也可以做成花卷,一样的好吃
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