萝卜干咸菜的做法 自制四川萝卜干咸菜 萝卜干咸菜怎么做
“初来乍到,发一款自制萝卜干;四川人,每顿饭没有下饭的咸菜怎么吃的下去?呵呵...川味,希望大家喜欢...”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 拌 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 简单 (难度)
萝卜干咸菜的做法步骤
1、买了3个青头皮大萝卜,韩国超市买的;超级多汁+甜;
2、把萝卜片切,大概小拇指那么厚一片;然后竖切成条;
3、放入一个大的可密封的容器;放入适量的盐和糖;用双手不停翻动,使盐和糖在双手的温度下有一定程度的溶化;进入腌制阶段,盐和糖比例是1:1;盖上盖子,静止大概6-7个小时,打开盖子检查萝卜条,软软的可以弯曲但是不断,就表示腌制好了;
4、用一块大的纯棉布,放入腌制好的萝卜条;如图,用橡皮圈扎紧四个角做一个包,用双手不停挤压,挤压到你自己没有力气再挤压出水为止;
5、手工挤压后,就把包好的萝卜包放入原来的容器里,用非常重的铁饼压住,以挤压出更多的水;铁饼如图,我大概用了50斤;如果没有铁饼,大家可以用桶装的水或者任何比较重的物体;时间为12个小时。(萝卜包在盘子下面)
6、第二天,拿出已经压制好的萝卜干,放入所有的调料;把葱拍烂,一起和在里面,一会儿就香气扑鼻。开动吧!
小窍门
1.在放盐和糖的时候,放入多少根据个人喜好;因为,我们家先生不喜欢吃的太咸,所以,我的比列是1:1;喜欢味道大点朋友,可以做2:1
2.腌制的那一晚,可能需要大家利用半夜上厕所的时间,洗了您的小手,把容器里面压出来的盐水倒掉;这样,萝卜才真的可以尽量变成萝卜干;或者,大家可以直接放到干净的水槽里压制,或者下面有孔的平板上,这样水就可以直接流走了;
3.凉拌好的萝卜干,放入密封好的保鲜盒,想吃就拿出来吃;因为是腌制食品,所以不用太担心会坏掉;
4.因为,我们不吃味精和鸡精;所以没有放,喜欢更咸香的朋友可以根据个人口味放入适量;
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