萝卜小咸菜的做法 【萝卜小咸菜】--老辈子的味道 萝卜小咸菜怎么做
““冬吃萝卜”,是北方老百姓家喻户晓的一句话,也是一句胶东老百姓流传甚广的营养口号,每年冬天把萝卜收了回来,就要挑出一些来晒咸萝卜,另外留下一些来现吃,再剩下的就要全部把它们埋到菜窖子里,准备着这一冬好吃。
这些咸萝卜是农村过冬的必备菜之一,这是用最古老的方法晒的。把萝卜从头处切成块但萝卜尾那不能切断要连起,这样晒的时候是一个整萝卜。把萝卜打好花(切好)后,要用盐渍一到两天,然后就挂在房外在枝子上一直这么晒,一直晒到下雪了,再收回来,放在坛子里存着,现吃现拿。
当您要吃的时候,先把咸萝卜在清水里泡洗一下,也或用清水泡1-2个小时左右(泡的时间根据自己的口味),然后切成小块,想吃很Q的就多洗几次然后直接拌着吃;想吃口感稍淡点的,再根据自己的口味调理一下就行了,保证您吃起来咯蹦脆。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 拌 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 高级 (难度)
萝卜小咸菜的做法步骤
1、主料:青萝卜2个
2、青萝卜切成拇指粗细的长条
3、将萝卜条一层层放入一容器中,放一层萝卜撒一层盐,一直重复此动作、盐渍一到二天时间
4、将盐渍的萝卜条摆到饺子帘上,放到通风处晾晒至干
5、晾晒至干后即可收取保存
6、食用时将萝卜干用清水泡发1-2个小时,将咸味泡除掉
7、然后再放至饺子帘上晾1天时间
8、将凉好的萝卜干置入一容器中,加入鱼酿酱油1大勺、鱼露2小勺、香油2小勺、辣椒油5大勺、五香粉1小勺、葱油2大勺、绵白糖2大勺
9、搅拌均匀即可食用
小窍门
1、腌制萝卜时,不要怕用盐过多,因为盐会随着萝卜里的水份流失一部分;
2、萝卜晾晒干后,放至常温中保存就好;
3、食用时前要将萝卜干在清水中用手搓洗再浸泡1小时,泡好后挤干水份直接加调料拌着吃也可以,如果想吃来更Q更脆,把泡好的萝卜干放至阴凉处再晾一天时间,吃起来更咯蹦脆。
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