台湾三杯鸡的做法 学做台湾三杯鸡——铸铁锅版 台湾三杯鸡怎么做
“更多菜谱,请看爱做饭的疯子
爱看型男大主厨,过程详细,材料用量也可靠,这道三杯鸡,就是跟着阿基师学的
原方中有辣椒,我最近胃不好,所以没放,喜欢的可以放,是那种红色的辣椒管,不是干辣椒
我直接使用了鸡腿肉,不用自己去骨,但它不是整个的鸡腿肉,应该是腿根部的肉,如果不喜欢,可以自己买整个的大腿去骨做”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
台湾三杯鸡的做法步骤
1、鸡腿肉皮朝下煎出鸡油,上色翻面再煎1分钟,先煎鸡油是为了使成品中的油脂没那么多
2、切成合适入口的块状
3、砂锅或铸铁锅预热,放约10ml鸡油,10ml香油,爆香洋葱,姜,蒜,先下姜片,煸彻底,再下洋葱,最后放蒜瓣儿
4、接着放入鸡块,翻炒至表面变色
5、加酱油,老抽,盖盖烧至软嫩,放白糖的要这个时候放,这样经过高温烧制,糖会焦化,颜色非常漂亮,和炒糖色的道理是一样的,可以减掉老抽
6、放木糖醇略拌炒,淋米酒,亚麻油或胡麻油,搅匀,加九层塔,搅匀关火,盖盖焖40秒即可
小窍门
用量适合我战斗力旺盛时的两个人~
注:大勺指的是标准汤匙,15ml
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