脆皮鸡的做法,脆皮鸡怎么做
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煎 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
脆皮鸡的做法步骤
1、准备大鸡腿两个
2、将鸡腿去骨后备用
3、3勺酱油、2勺白糖、半勺白酒或白葡萄酒调成调味汁备用
4、平底锅放入少量油烧热
5、将鸡腿皮朝下,放入锅中煎
6、鸡煎至表皮干脆后,将鸡反面
7、将调好的调味汁延锅边倒入,注意不要倒在煎好的鸡皮上,转小火不盖锅盖开始煎烧,期间汤汁干稠时数次淋入高汤汁
8、脆皮鸡煎至入味后,将脆皮鸡取出
9、切小块,整齐码放在盘中
10、将浓稠的汤汁小心淋在脆皮鸡上,口感酷似烤鸭的脆皮鸡就做好了,可以当热菜食用,也可放入春卷皮中加入葱丝,黄瓜丝,淋汤汁当成烤鸭卷食用
小窍门
1、脆皮鸡选用鸡大腿肉去骨备用
2、调味汁配方酱油3:白糖2:白酒或白葡萄酒0.5
3、鸡皮要求煎至表皮干脆金黄,期间煎出的油要倒出,油过多鸡皮不容易煎的干脆
4、调味汁淋入时要避免淋在鸡脆皮上
5、收干的汤汁可以适量的淋在脆皮鸡块上
6、配合春卷食用时,汤汁可做调味汁放入鸡肉、黄瓜丝中,口感酷似烤鸭
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