脆皮椒麻鸡的做法,脆皮椒麻鸡怎么做
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 煎 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
脆皮椒麻鸡的做法步骤
1、大鸡腿剔除骨头,切断筋膜,加入少许料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。
2、碗里放入切碎的小米辣、尖青椒、葱姜末、鲜辣露、糖、盐、花椒粉搅拌均匀。
3、制作花椒油,小锅倒入沈郎乡山茶油、洗净的花椒,开小火熬制花椒变色,关火,过滤花椒,浇在第二步制作的酱料上搅拌均匀。
4、热锅倒入少许沈郎乡山茶油烧至7/8成热,鸡皮朝下放入锅中,中小火煎鸡皮3-4分钟,煎至金黄焦脆,然后翻面再继续煎4-5分钟(用筷子测试熟度,能轻易穿过鸡腿肉没有血水流出)。
5、鸡腿稍降温后,切成条状放入盘中,淋上之前制好的川味椒麻酱汁。
小窍门
皮脆肉滑,放凉入味之后,焦脆的鸡皮像海绵一样吸饱了酱汁。一咬下去,麻、辣、咸、鲜各种味道依次掠过舌尖,怎一个美味了得。
自制的椒麻汁用花椒代替藤椒,分量也易掌握,更为简单易操作,适合家常食用,这个椒麻汁不仅适合做鸡还适合拌各种凉菜哦~
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