盐酥鸡块的做法 盐酥鸡块+香葱薄饼 盐酥鸡块怎么做
“鸡块吃起来有姜葱香,加蘸上山寨淮盐,香上加香。”
食材明细
- 葱香 (口味)
- 炸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
盐酥鸡块的做法步骤
1、将姜葱切碎,放在石樁里樁烂后放3茶匙水搅拌。
2、鸡脯肉切成长短2手指宽的块,2-3毫米厚,放在大碗里,放1/2茶匙盐、1/4茶匙糖、1/2茶匙料酒、1/6茶匙胡椒粉,用手抓腌至起胶,再逐茶匙放里的姜葱水,一共放3次,每次加水后要抓腌至肉完全吸收水后再加下一次的水,这样肉才能均匀地吸收。
3、一中碗里Blender (手工打亦可)打散鸡蛋2只,再放菜油2汤匙打均匀,低筋面粉5汤匙和小苏打1/8茶匙混均匀,再加在蛋液里,打成面糊。
4、将鸡块沾满面糊。
5、等油热至4-5成时炸至金黄色,但不用炸得太深色,鸡片容易熟,再将蘸料在干锅里稍炒即可。
6、能吃不浪费,用净的面糊,加了适量盐和葱粒,煎成薄饼。
小窍门
一、鸡块腌时先不要急着放姜葱水,要等抓腌得起胶时,才可放,而且一次不要放全部的水,要逐茶匙放,等抓至鸡块完全吸收水分后才可放下一次;
二、面糊宁愿多余也不过不够用,所以放2只蛋的分量会有剩余,不过可以做副产品香葱薄饼哦。
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