柠檬鸭的做法 酸辣开胃,柠檬鸭 柠檬鸭怎么做
“这道菜是我的拿手菜,很具广西特色,所需的配料在外地一般都很难找到,比如最主要的配料——酸柠檬,这是我们几乎每一家都会腌制的,用本地产的青皮土柠檬,加盐腌制,通常腌制三年以上的才称为老柠檬,这种做菜才会特别地香,而且没有苦涩味。还有黄皮酱、山黄皮、酸姜、酸荞头,都是比较具特色的腌制食品。这道菜式原出自武鸣一带,最为有名气的是位于高峰林场界牌处的甘家柠檬鸭,酸辣适宜,鲜香可口,极其开胃,柠檬鸭要突出柠檬的香味,显出广西的酸辣本色,菜色是棕红色(喜欢深点颜色可以适量地再加些老抽上色),最后剩下的配料也是很好吃,拌饭或拌面条都是极品(假如你不怕肥~~哈哈~~~)。”
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 拌 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 高级 (难度)
柠檬鸭的做法步骤
1、鸭子一只
2、酸姜,酸荞头、酸辣椒,酸柠檬,姜备用
3、鸭子洗净冷水下锅,并放入姜片,料酒,大火烧开转中小火煮至无血水冒出即可
4、酸姜,酸荞头、酸辣椒,酸柠檬{去籽,籽是苦的,要去掉}切丝
5、捞出煮熟的鸭子备用
6、鸭子放凉砍块,鸭杂切片
7、倒入酸姜,酸荞头、酸辣椒,酸柠檬
8、依次加盐,酱油,酸醋,糖,花生油,香油,黄皮酱
9、拌匀即可
小窍门
鸭子买麻鸭,不要北京鸭和西洋鸭啊,不要太肥的那钟,3-4斤的就OK了
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