轻乳酪蛋糕的做法 老生常谈--轻乳酪蛋糕 轻乳酪蛋糕怎么做
“说到轻乳酪蛋糕,经常玩烘焙的朋友们应该是再熟悉不过了,不提她它简单优雅的外表,就说那绵软细滑的内部组织,咬一口在嘴里,细嚼慢咽,奶香浓郁,入口即溶的口感让我们回味无穷,念念不忘。
鉴于对轻乳酪蛋糕的特殊怜爱,今天就在这里与大家分享一下我的制作过程,欢迎朋友们多多指点。
曾经试过多个老师的方子,最后从烘烤上色、组织干湿、甜腻程度等方面,经过制作品偿,对原方的稍稍修改,得出现在这个我最常用的方子,这个方子我认为对于新手来说,只要掌握了制作蛋糕的基础技巧,也应该是零失败的噢。”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
轻乳酪蛋糕的做法步骤
1、乳酪模内刷一层黄油。
2、准备好一张与模底差不多大小的油纸,铺好,待用。
3、称量好食材,这时黄油入微波炉中火微10秒钟成液态,蛋清、蛋黄分离到无水无油的两个容品当中。
4、软化后的奶油奶酪加入牛奶隔热水加热搅拌至浓稠无颗粒。
5、倒入黄油搅拌均匀
6、加入一个蛋黄拌均,再加下一个,拌匀。
7、筛入低筋面粉和玉米淀粉,拌匀
8、蛋白中分三次加入白糖,打成偏干性发泡。(这时烤箱可以预热180度10分钟)
9、与乳酪糊分三次翻拌均匀。
10、倒入乳酪模中,轻摔几下,震出大泡。
11、烤盘中加入1公分左右的热水,放入乳酪模,用水浴法烘烤,150度60-70分钟。
12、出炉,晾凉,这个不要倒扣哈。
13、这次烤的外观不算成功,凉后脱模表皮脆裂,可能是温度没有掌握太好。
14、内部组织还算满意呀,口感那当然是没的说喽。
小窍门
小啰嗦:(个人劣见)
1、烘烤温度,依个人烤箱温度而定,温度低时间可长一些,反之就短一些,但温度一定不能高了。
2、出炉后不需要倒扣,因太软绵,QQ的感觉,倒扣的话弄不好,很容易散碎了,但一定要凉透才能脱模哈,这样会更坚韧一些。
3、乳酪蛋糕是很好脱模的,凉后轻磕外底部边缘,用刮刀轻轻顺着烤模内壁刮一圈,因底部已铺油纸,只要再扣到平盘上,烤模就可取下来了,然后再把蛋糕翻过来,切块享用就可以了哈。
4、这个方子可适用6寸蛋糕模的哈。
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