轻乳酪蛋糕的做法 暴好吃轻乳酪蛋糕,君之大大的配方 轻乳酪蛋糕怎么做
“完全照搬君之大大的配方和烘焙方法,制作出来的轻乳酪蛋糕果然暴好吃!这里分享出来给不爱上微薄看菜谱的亲们~今晚刚刚做的还没来得及照相,刚放进冰箱一小时就被家里吃货拿出来分享掉了,先放张君之大大的图片,我的成品图过些时候再补!”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
轻乳酪蛋糕的做法步骤
- 1、蛋糕使用水浴法,就是直接放在加水的烤盘里,所以建议使用固体模具,底部垫上一张大小合适的油纸或者锡纸。活体模具的话要把活底取出用锡纸包好。模具四周抹上黄油。
- 2、奶油奶酪,淡奶油,酸奶称好放入容器内,如果是冷冻的可以隔水放在小盆里融化,搅拌至无颗粒的状态。
- 3、放入两个蛋黄,低筋面粉,用刮刀拌匀。(君之大大配方里说要挑大的鸡蛋,但我家的鸡蛋很小很小,所以我就拿了三个!)
- 4、搅拌好后放入冰箱冷藏一会,一定要让奶酪糊变得浓稠一点才能进行下一步。
- 5、打发蛋白,分三次加入糖粉,一直打发到接近硬性发泡的程度即可,(不要打到硬性发泡)。打发好的蛋白,提起打蛋器能拉出一个尖尖的角,角的顶端有稍微的弯曲,这个状态就可以了。
- 6、把奶酪糊拿出来,挖1/3的蛋白进去,用上下搅拌的手法拌匀,一定不可以绕圈搅拌,会消泡。分三次把奶酪糊彻底拌匀。
- 7、倒入蛋糕模具,烤盘里注水,差不多3cm的高度,160度预热五分钟。把蛋糕模具直接放进烤盘(水)里。烤盘放进烤箱下层,烤60分钟到70分钟,直到蛋糕彻底凝固,用牙签扎不到粘稠物为止。
- 8、我没有给蛋糕上色,所以是用的上下火,上火80度,下火160度烤了70分钟。刚出炉的蛋糕不要立刻脱模,等到自然冷却后在脱模,不要像戚风一样倒扣冷却。放入冰箱,冷藏四个小时以上在倒扣出来切块食用。
小窍门
做轻乳酪蛋糕,乳酪一定要有足够的粘稠度才能和蛋白拌匀,否则搅拌的时候蛋白容易消泡,奶酪也容易沉在蛋糕底部,这款蛋糕没有添加柠檬汁,是一种非常清甜的口感。我自己试过很多房子做轻乳酪蛋糕,最后觉得还是按照君之大大的配方做出的这款,做法更加简单,口感也更柔和。
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