轻乳酪蛋糕的做法 轻乳酪蛋糕,入口即化,不塌不裂,自制镜面胶 轻乳酪蛋糕怎么做
“起司蛋糕,源自英文cheesecake,东方人一般吃不惯质地太厚重的干酪制品,因此市面常见的都属于轻乳酪蛋糕。
这次的配方综合了君之和圆猪猪两位烘焙达人的经验,成品样子还不错~
8吋大蛋糕,是不是比市售6吋的更有分量感~
切块儿滴样子——乳酪蛋糕表皮有特色褶皱纹,刷了经典“镜面”小装饰一下~”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
轻乳酪蛋糕的做法步骤
1、这次使用的部分材料,中间蓝盖儿玻璃瓶子的就是奶油奶酪。
2、1,奶油奶酪和牛奶一起放入搅拌机搅成无颗粒的糊状。2,将搅好的奶酪和牛奶倒入容器,充分搅匀。3,分四次加入蛋黄(四个蛋黄一次加一个),搅匀后再加下一个。4,加入融化的黄油,继续搅匀。5,筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物,边加边搅匀。6,搅好的面糊放入冰箱冷藏至浓稠。
3、1,这次用的是金色不沾固底蛋糕模,在底部抹一层固体黄油。如果是活底模具还需要在模具底部包裹锡纸防漏。2,把油纸剪成跟模具底部一样大小的圆形,贴到黄油上。活底模具此步骤可省略。3,蛋清分三次加入细砂糖,用电动打蛋器打至9分发。4,这一步跟戚风蛋糕的做法一样,三分之一蛋白糊加入蛋黄糊,然后再反倒回剩下的三分之二蛋白糊5,上下翻拌均匀,切勿搅拌。
4、大约烤60-70分钟。刚刚出炉,很饱满的样子~(^o^)/~
5、1,菠萝果酱两小勺,加一勺清水搅匀。放入微波炉中火加热30秒左右至沸腾。2,滤去菠萝果肉。3,热的镜面果胶比较稀,晾至室温。4,室温下的镜面果胶应该是立起容器可以缓慢流动的胶状,太干不利于涂抹,太稀会弄湿蛋糕影响口感。
6、等蛋糕晾至室温就可以刷镜面果胶了。冷却后的起司蛋糕会略有回缩,注意是回缩不是塌陷哈~周围一圈儿会自动脱模,底部事先铺有油纸,只需托住蛋糕将模具倒扣即可完全脱模。
7、表皮出现起司蛋糕特有的褶皱纹理~将常温果胶刷到蛋糕表面,放入冰箱冷藏4小时以上食用口味最佳~起司蛋糕的口感比戚风蛋糕更湿润绵软,奶油奶酪比较接近酸奶的味道,有特殊香味,入口即化,营养丰富,非常适合小朋友们~
小窍门
1,因为乳酪比较重,为防止装模烤制过程出现蛋糕分层,所以需冷藏奶酪糊至浓稠,这样才能让奶酪更好的附着在作为支撑物的蛋白糊上。
2,对戚风蛋糕的制作过程还比较迷糊的童鞋可以参考之前发的《橙香基础戚风》贴。
3,一次吃不完的蛋糕要放入冰箱冷藏保存,尽量在24小时内食用。
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