自制奶酪戚风蛋糕怎么做又香又好吃
主料
低筋面粉 :45蛋白 :67
奶油奶酪 :17
牛奶 :35
玉米油 :17
细砂糖 :45
蛋黄 :32
辅料
塔塔粉 :1/8小勺泡打粉 :1/2小勺
具体步骤
1.用料:奶油奶酪17克,细砂糖45克,牛奶35克,蛋黄32克,玉米油17克,低筋粉45克,蛋白67克,泡打粉1/2小勺,塔塔粉1/8小勺
2.奶油奶酪室温软化,与15克糖倒入碗中。
3.拌匀。
4.加入牛奶,
5.搅拌至无颗粒。
6.加入蛋黄,搅拌均匀。
7.倒入油,
8.拌匀。
9.泡打粉与面粉混合,筛入蛋黄糊中,
10.以不规则方向拌匀。
11.将塔塔粉加入剩下的糖中,混合均匀。
12.蛋白搅打成粗泡,分三次加糖打发。
13.成带小弯勾的九分发状态。
14.取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀。
15.倒回蛋白中,
16.小心翻拌均匀。
17.倒入模具中,磕平表面,震出大泡。
18.放入烤箱,中下层,上下火150度,烤约30-40分钟。
19.出炉后立即倒扣,
20.冷却后翻面,
21.脱模
拌面糊时以不规则方向搅拌,以防面粉起筋,影响口感。混合蛋白与面糊时需上下翻拌,以防消泡。烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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