特制奶牛戚风蛋糕怎么做又香又好吃
奶牛戚风蛋糕这是一款创新点心。浓郁的奶香味让人难以抗拒,这让爱吃甜品的朋友们无法拒绝,这款蛋糕不光是美味,卖相也是相当的不错,算的上是集聚美貌和美味于一身了。美味简单的美食是大众都向往的,做法又简单,味道又一流,又有谁能抵挡住这般诱惑。
主料
低筋粉 :适量辅料
牛奶 :适量具体步骤
准备所有材料,称量准确。鸡蛋蛋白与蛋黄分离开来,不能有蛋黄混进蛋白里。装蛋白的盆要无水无油。首先在蛋黄里加入糖轻轻打散蛋黄,使糖融化,再把牛奶,油加入,用手动打蛋器搅拌至乳化状态。(有一定的稠度,五分钟)再加入过筛两遍的低筋粉,‘Z’字型手法使面粉拌匀无颗粒。蛋黄糊做好了,盖上盖子不要让水份流失。同时烤箱预热180度。
开始打发蛋白:低档打发出鱼眼泡第一次加入三分之一糖,和几滴柠檬汁或者白醋。中档发达至细泡沫状加入第二次糖,打发至有纹路时最后一次加入糖和玉米淀粉,换成低档打发至有光泽轻盈如云朵样的状态,提起打蛋头有小尖角(中空模具稍微打软点如图状态就可以了)
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀,不能划圈拌那样会消泡,然后把拌好的蛋糕糊一起倒入剩下的蛋白爽里翻拌均匀。
这是全部拌匀的蛋糕糊,有一定的稠度,有堆积不易消失,如果亲这一步呈现的是很稀的面糊,那么恭喜您消泡了考好会成蛋饼了。
把蛋糕糊平均分两份,其中一份筛入竹炭粉,翻拌均匀。成黑蛋糕糊。
黑白蛋糕糊错开了放入模具中,最后大拇指按住烟囱双手稳住模具轻轻震出大气泡,表面蛋糕糊整理平了,送入烤箱,底层烤盘上!把烤箱转入160度,四十分钟。
这是18厘米的中空模具,用的是四只鸡蛋所以不会像五只鸡蛋发的那么老高,再说黑白蛋糊会损耗一些蛋糕糊。只要是满模就是完美的,有的亲会说怎么开裂了,这就是中空模具成功的标志,高温短时间才会如此爆裂,口感才会好吃!
出炉高处正面垂直摔出热气,然后倒扣在酒瓶上一定要凉透透的再脱模不然会塌陷。
切开有惊喜哈,像奶牛一样可爱,萌萌的黑白配。组织超细腻!冰箱冷藏口感更佳!
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