烧烤风味,不上火野味茄子怎么做又香又好吃
主料
茄子 :两大条肉末 :一碗
虾米 :小半碗
辅料
葱 :4根孜然粉 :小半碗
耗油 :半勺
生抽 :一勺
料酒 :少许
嫩肉粉 :适量
具体步骤
1. 提前30min用开水泡虾米,浸泡的水不要倒掉。同时腌制肉末。孜然粉(大量) 耗油半勺 生抽一勺 料酒少许 嫩肉粉适量 葱花中的葱白=腌肉末。
2. 将泡好的虾米尽量剁细,与肉末搅拌。
3. 烧开平底锅锅,倒比平时多的油,煎香虾米 肉末。
4. 将茄子切成10cm左右长的段,然后再切成半圆柱形。
5. 用叉子在茄子肉面刮两下,要尽量用力刮哦,注意不要刮破皮了。
6. 炒锅内加入虾米水(1.5碗水左右),再放点盐,平铺茄子,肉面朝上。在茄子肉面铺上肉末。
7. 铺好肉末后,再在每个茄子肉面加入少许油,盖上锅盖,焗15min。
8. 在焗茄子的同时,在平底锅烧开1/3碗油,加入葱花煎香,再加1/3碗生抽。
9. 茄子焗好后,小心夹出,摆碟,最后将刚建好的葱油均匀浇在茄子面上,就大功告成啦。
【TIPS】:1.说起来貌似复杂,其实是零厨艺菜式,但是是超级下饭的。2.虾米不用完全浸软,有点嚼头更好吃。3.孜然末要多下,这样才有烧烤风味。4.想要进阶,可以用干红葱头爆香肉末。5.想要更加粤式风味,可将肉末用菜脯末代替。6.这道菜用油比较多,因为茄子比较吸油,所以也不适合经常吃哦。
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