玉盘珍馐的排骨米饭怎么做又香又好吃
主料
排骨 :2000大米 :500
辅料
花椒 :15粒桂皮 :5
砂仁 :1粒
大葱 :80
姜 :15
老抽 :适量
精盐 :适量
八角 :1颗
白芷 :1片
甜面酱 :40
生抽 :100
白酒 :25
小茴香 :5
具体步骤
1.将猪排骨洗净,用清水浸泡60分钟,去除血水和异味。
2.葱切段,姜切片,各种香料称量准确,包入纱布中,制成香料包。
3.泡好的排骨沥干水分,放入深烧锅中。加入冷水,大火烧开,撇净浮沫。一定要撇干净,不然会影响口味。
4.排骨撇净浮沫后,投入葱姜和香料包,再加入适量的开水,一定要没过排骨。
5.加入生抽
6.加老抽调色
7.加入白酒去腥增香
8.加入甜面酱
9.尝一下咸淡,根据个人口味加适量的盐,转小火炖2个小时即可。
10.大米淘洗干净,放入电饭煲
11.加入适量的水,没过大米2厘米为宜,再加入1匙植物油。加一点油可以使米饭增香、增亮、米粒松散。盖上锅盖,接通电源,选择煮饭功能即可。米饭可以等到排骨炖到差不多的时候再煮,和排骨一起出锅。
12.将排骨盛入碗中,排骨经过长时间的炖煮,已经酥烂脱骨,香滑无比。再配上一碗排骨汤,撒上少许香菜段。最后再来一碗香喷喷的大米饭,简直是绝了!
1、排骨泡水时间要足够,否则容易有异味;2、浮沫一定要撇净,大概要撇10分钟左右;3、汤要一次性加足,或者要加沸水,不要加凉水;4、不能用高压锅炖排骨,口感发柴,也不够入味。
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