泡发鸭肠用小苏打还是食用碱

小苏打。鸭肠可以做成以下美食：

1、凉拌鸭肠，煮熟的鸭肠加入木耳等配菜，调好料汁凉拌；

2、卤鸭肠。鸭肠洗净后需要焯水，卤鸭肠的时候一次加入足量的清水，中途再加入清水会影响其口感，卤鸭肠吃起来脆嫩入味；

3、泡椒炒鸭肠，吃起来又辣又美味。