佛跳墙是哪个菜系

闽菜。做法是先把姜片放置罐的底部，然后依次放上冬笋、香菇、鸡肉、瑶柱、鹌鹑蛋、广肚，接着铺上鱼翅，再把一个小鲍鱼放在最上头，倒入适量的花雕酒，再加入一勺高汤，再倒入适量花雕酒后开火煮开即可。