茭白味道很酸是坏了吗

是。茭白闻起来有酸味，或是有腐烂的味道，说明茭白变质，不能继续烹饪。新鲜的茭白切开以后，肉质洁白细嫩，有的也会带些许黑色斑点。变质的茭白切开以后，肉质呈黑色或黑褐色。新鲜的茭白摸起来手感光滑，表面没有粘性物质渗出，变质的茭白摸起来比较粘手。