白茄子的做法有什么

红烧茄子、白茄子炒鸡蛋、红椒炒白茄、肉末烧茄子或者清蒸白茄子。做白茄子炒鸡蛋时，一定要热锅凉油，茄子下锅前沥干水。若是做红椒炒白茄，茄子需要提前盐略腌去多余的水分。白茄子是吸油的蔬菜，在炒茄子时，不要放过多的油以免口感不佳。