火锅配菜中的贡菜是什么

它是一种类似于莴苣的莴苣科食物，煮熟后吃起来脆。新鲜贡菜的存储时间非常有限，所以一般将其制作成贡菜干或是腌制贡菜来进行保存。贡菜干在食用前需要先将其放入冷水或是温水中浸泡开后，再放入锅中进行焯水处理。焯水后的贡菜除了可以烫煮火锅，也可以直接凉拌食用。