辣椒炒肉怎么炒好吃又嫩

用水淀粉和鸡蛋腌制肉片。首先肉片需要用清水浸泡20分钟，这样是可以出去肉片中的血沫和腥味。浸泡后用水淀粉和鸡蛋来腌制肉片，鸡蛋可以提升肉片的香味，水淀粉可以吸附肉片的腥味。炒肉时要加入适量的酱油，还可以增加肉片的香味。