牛肉包饺子是小西芹还是大芹菜

都可以。使用芹菜制作牛肉饺子时，既可以使用小西芹，也可以使用大芹菜。芹菜在制作饺子时，将芹菜清洗干净，切成碎末，挤干水分，放入牛肉末中，添加食用盐等佐料，搅拌后用于包饺子即可。包好的牛肉芹菜饺子，可以蒸着吃，也可以煮着吃、煎着吃等。