腌制辣白菜需要放醋吗

需要。腌制辣白菜的时候放一些适量的醋，可以有效的缩短辣白菜腌制的时间，还可以加速发酵的时间，进而增加乳酸。另外，在取辣白菜的时候，应该使用一双专门的筷子，而且筷子上不能有油。坛口的水槽应保持干净，还需经常性的换水，并且每次将水注满。