苋菜为什么有的红有的青

品种问题，有绿的也有红的，也有一种生的时候是绿的，煮熟后就变成红色的了。红苋菜含有一种天然色素，叫苋菜红，所以看起来就是红色的，而那些熟了就变红的苋菜是因为加热煮熟破坏了细胞壁和掩盖苋菜红的叶绿素，从而红色就跑了出来，所以水就会变红。