蛋炒饭米怎么蒸出来是散的

浸泡煮。想要蒸出散的蛋炒饭米，蒸之前将大米浸泡两小时左右，水把大米中的淀粉溶解得差不多，米粒吸饱水，再加上蒸的时候水份会升华成水蒸气流失掉，蒸熟出锅的米粒就分散。而且质地也比较硬，粘连度也大大降低，炒的蛋炒饭也不会结块。