燕窝丝的做法,燕窝丝怎么做
“自贡创新名小吃燕窝丝,始创于1965年,1990年8月,获四川省风味小吃奖。自贡燕窝丝制作原料采用面粉、白糖、化猪油、樱桃、蜜饯等,以精湛的工艺,将酵面拌成丝条,卷成燕窝丝状,经上笼蒸熟而成。特点是松泡散软,丝条均匀,香甜爽口。燕窝丝在形态,调味和口感上、殊同于通常的面食花卷,已成为糕点中的新葩。它不仅用于宴席上的小吃,还成为群众喜爱的早点,并得到国内外宾客的称赞。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
燕窝丝的做法步骤
1、酵母加少量温水化开,倒入面粉里,再加入水,白糖,揉成柔软的面团。放在温暖处发酵至两倍大。
2、将蜜樱桃,冬瓜条分别切成细小的碎粒
3、皮肤上洒些干面粉,把发酵好的面团揉一揉排出空气,用擀面杖擀成长方形,擀薄一些
4、猪油隔水融化,均匀刷在面片上
5、均匀撒上蜜樱桃碎和冬瓜条碎
6、将面皮慢慢卷起来
7、将卷好的面团稍微压平,切成筷子粗细的条
8、切到8到10条时,用手捏住两端,拉到三寸长
9、左手翻转,右边压住左边
10、再卷一下,将接头压在下面,再用拇指在中间按一下,成燕窝形。
11、全部做好之后放入笼屉,盖上盖子醒发30分钟左右
12、醒发好的燕窝丝放入锅中,水开后中火蒸15分钟左右。关火后,焖5分钟后才开盖。
13、成品图
14、成品图
小窍门
1,面饼要擀薄一些,卷起来层次才多
2,切好的条子要慢慢拉长再卷起来
3,燕窝丝卷好后要醒发半小时,蒸熟后关火不要马上打开盖子,焖5分钟后再开盖
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