茄汁红烧牛肉面的做法,茄汁红烧牛肉面怎么做
“红烧牛肉面,关键在汤头。
主料:当然是牛腩最好,又以其中的牛肋条肉为佳——瘦多肥少,肥瘦相间,而且有肉筋,口感、味道最好;
配料:我会在汤头中添加西红柿,去腥增鲜,更能使汤头口感清爽,略带天然的酸甜味道。而且大量的番茄红素可以中和肉的酸性,营养健康。这算是一大特色了。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炖 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
茄汁红烧牛肉面的做法步骤
1、牛肋条肉洗净,整块儿凉水下锅,中小火煮开后保持沸腾2分钟,让血水充分析出;
2、捞出肉块儿,用温水冲洗干净备用;
3、所有香料放进茶包袋备用;
4、西红柿洗净切成小丁(不用去皮,往下看);
5、葱姜蒜切片;
6、起炒锅,下入食用油,热锅凉油爆香葱姜蒜;
7、下豆瓣辣酱,改小火慢慢煸炒出红油
8、下入西红柿丁,转中大火,煸炒
9、待西红柿丁煸炒至出浓汤,下入番茄酱,煸炒均匀;
10、加入水;
11、待水沸腾后,下冰糖;
12、下香料包和整块儿牛肉;
13、加入其它调味料:酱油2大勺、酱膏(或蚝油)2大勺,芝麻酱1小勺,白胡椒粉2小勺,五香粉1小勺,花雕酒(或料酒)2大勺;
14、煮至沸腾;转入比较深的炖锅;
15、大火煮开后,转小火,加盖焖煮约1小时;关火,焖到凉。
16、取出牛肉;
17、切成方便入口的大块儿;
18、过滤汤汁,除去调味料不要;
19、汤汁和牛肉重回锅中;
20、大火煮开后,转小火,加盖焖煮20—30分钟,汤头即成;
21、煮熟面条;
22、洗净香菜并切碎;
23、面条入碗,加入汤汁和牛肉,撒上香菜碎即成。
小窍门
需要一点儿时间,坐下来守着锅慢慢炖,准备材料也需要点儿耐心哦。可是,真的很入味,天冷的时候来上这么一碗,从里到外都暖和啊!
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