半烫面葱花饼的做法,半烫面葱花饼怎么做
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煎 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
半烫面葱花饼的做法步骤
1、150克面粉对半分开。
2、用刚烧开的水烫其中一半的面。一手倒水,一手用筷子搅,搅到无干粉。
3、另外一半面用温水和,同样是一边倒水一边用筷子搅。
4、刚搅好的面团有点粘。在案板上撒一点面粉,用筷子将面团放在案板上先轻揉再使劲的揉,揉至面团光滑不粘手,在面团上抹油并盖上盖子,放入盆中醒20分钟。
5、碗中放入10克面粉、0.5克的五香粉、2g盐。20克香葱叶切末,葱白切寸段。
6、炒锅放入15g油,将葱白切小段放入锅中小火炸黄。将热油倒入面碗中。
7、搅拌至油凉后,将葱花拌入。
8、面团等分成三份,抹油防干。
9、将面剂擀开。
10、用筷子或刷子将葱花抹匀。
11、三张饼我用了三种不同的卷法。第一种做法:从底边向上卷起,不要卷的太紧,呈圆柱体(图1),盘起,盖保鲜膜松弛几分钟(图2)擀开,直径大约有16、7公分。饼不要擀的太薄,太薄不易分层。
12、第二种做法:折叠成扁条形(图1),从中间切开,盖保鲜膜松弛几分(图2)擀开,直径大约有16、7公分(图3)
13、第三种做法:从饼的半径切一刀(图1),然后沿着边卷一圈,不要卷的太紧(图2),呈圆锥体,将底部收紧,不露馅,(图3)竖起压扁,带保鲜膜松弛几分钟(图4)擀开(图5)。
14、平底锅放油,放入饼胚,中小火加热,饼面上用刷子刷点油防干。
15、待一面烙黄后翻面,第1种做法的效果。
16、翻面后,一手用筷子固定住饼,另一手把铲子竖起来边沿向中心处推拍饼,促进饼内部分层。第三种做法的效果。
17、第二种做法,烙时要注意饼翻面后的烙制时间和火力,防止因时间长或火力大导致葱叶变焦黑。
18、三种方法相比较,第2种做法成品肉眼外观层次更分明,外脆内软。
19、葱花饼要想好吃,烙饼的时候油得稍多些。如果嫌油可以出锅后,用厨房纸吸除表面多余的油。
20、外脆内软,层次分明,葱香浓郁。
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