土豆煎蛋卷的做法,土豆煎蛋卷怎么做
“这个菜是从《法式西餐烹调基础》学来的,我想这也是里面比较容易做的菜了,比起萨布里娜酿茄子简单多了,取材也容易,可能是西方人吃得多,分量比较大,本人减少了一半。心动跟着就行动,行动跟着秀图,无图无真相嘛,嘎嘎!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煎 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
土豆煎蛋卷的做法步骤
1、洗净土豆,用水煮熟,撕去皮,切成骰子般大小的方粒;
2、起锅,放等量的牛油和菜油;
3、放蒜茸,爆香,放土豆粒,翻炒片刻;
4、加欧芹末1/2大匙、盐1/2小匙、胡椒粉1/4小匙,翻炒均匀,盛起;
5、用一大碗,打5只蛋打散,放盐1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、白兰地1汤匙,用叉子打均匀;
6、开一平底锅,放黄油约10克,等黄油溶化,倒入1半蛋液;
7、用铲子搅拌;
8、在锅的一侧倒入一半炒过的土豆,倒入时稍为铺长一些,不要一坨的倒入;
9、用较宽的铲子将有馅的一边向中间卷,如果担心卷不好,可用筷子或叉子帮助成卷;
10、一直卷成卷为止,然后倒转过来放在碟子上。
小窍门
健康小贴示:
一、大家都知道,土豆和鸡蛋都是营养丰富的食物,两者都可以做主食,十分顶肚;
二、此菜无肉,吃素的童鞋可参照此方子来做,把黄油改成植物油就可以了;
技术小贴示:
一、土豆不要煮得太软,刚熟再过些就可以了,否则切起来就不成粒,再炒,就更不成型了;
二、在炒土豆和煎蛋的时候放适量的黄油,吃起来比较香;
三、个人看法,在炒土豆时可加自己喜欢的草本调料,如迷迭香、罗勒、牛至、百里香等;
四、每人可分量用2只蛋做一份,但建议用2.5-3只蛋做,蛋厚些,将蛋煎在半熟状态,就加土豆,吃起来会比较嫩。
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